多位專家稱，事實上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個體的鼻、喉、手皆為其適宜生長地方，傷口處也容易大量滋生。
我國現行的《速凍預包裝米面食品衛生標準》規定金黃色葡萄球菌為"不得檢出",該規定屬于定性規定，此次"思念""三全""灣仔碼頭"速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌，但并未公布檢出數量，原因也正在此。
據介紹，由國際微生物規格委員會(ICMSF)制定的《食品微生物限量規定》在冷凍面食方面，要求在規定的5個檢測樣品中，至多只允許1個樣品的菌數在每克100至10000個之間。
相較于此，中國現行"不得檢出"的標準確實更為嚴格。今年9月，國家衛生部公布的《速凍面米制品食品安全國家標準(征求意見稿)》將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量，規定每批產品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。
對于過于"嚴苛"的標準，被曝質量問題的企業叫苦不迭甚至喊"冤".但事實上，速凍食品行業問題一直存在。早在2010年12月14日河北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結果時，"三全"速凍水餃便榜上有名，當時的檢測結果為"過氧化值".據河北省工商局當時的解釋，過氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，包括食品在儲運過程中，密封不嚴、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用均會導致食品中過氧化值超過衛生標準，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。也有分析認為可能由于速凍水餃采用了并不新鮮的肉餡。
據去年12月1日公布的《速凍食品HACCP體系應用標準》，速凍食品行業應在"良好操作規范"、"衛生標準操作程序"的基礎上各自進行"危害分析和關鍵點控制",實現企業食品安全自我控制，力爭在源頭上控制食品安全。據悉，源自美國的HACCP原理主要包括：進行危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、建立關鍵控制點的監控體系、當監控表明某個特定關鍵控制點偏離時的糾偏措施等七大部分。
然而時隔不到一年，作為該行業應用標準起草企業的"三全",卻被檢測出含有國家現行標準不允許出現的金黃色葡萄球菌，無論如何都應給該行業敲響警鐘。相較于速凍食品上市后檢測出問題再下架回收銷毀，加快建立各企業的預防性控制體系顯得更為重要。
來源：中國經濟網 |
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