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隨著人們生活水平的提高，消費者對食品質量的要求也在不斷提高，冰溫冷藏和微棟冷藏是近年來迅速崛起的兩種食品冷加工的新方法。
1、冰溫冷藏是將食品貯藏在0度以下各自的凍結點范圍內，屬于非凍結冷藏。冰溫冷藏可延長水產品的貯藏期，但可利用的溫度范圍小，一般-2~-0.5度，故溫度帶的設定比較困難。
2、微凍冷藏將食品降到凍結點以下1-2度的環境貯存。這時，食品內部分水分被凍結，能達到對微生物生命活動和酶的活性的抑制作用，使食品能在較長時間內保持其新鮮度，不發生腐敗變質。微凍冷藏法的貯藏期約比冰溫冷藏法長1.5~2倍。

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