農產品加工具有廣義和狹義之分。廣義的農產品加工是指以人工生產的農產物料和野生動植物資源及其加工為原料所進行的工業生產活動；狹義的農產品加工是指以農、林、牧、漁所屬某種產品及其加工品為原料進行的工業生產活動。
農產品初加工與精深加工
農產品的初加工是指對農產品一次性的不涉及農產品內在成分改變的加工，初加工一般只是使農產品發生量的變化而不發生質的變化。農產品的精深加工是指對農產品二次以上的加工。主要是指對蛋白質資源、纖維資源、油脂資源、新營養資源及活性成分的提取和利用。
我國目前農村的農產品加工大多屬初(粗)加工，技術相對較簡單，設備單一，如米、面、油的加工等，其加工鏈較短，各種資源未能得到充分利用，增值也不高。而相對于初加工的精深加工，大多在一次加工的基礎上進行二次或多次加工，投入的設備、技術、資金都較多，產值也隨之有大的增值。我國目前一些較大的農產品加工龍頭企業大多進行農產品的初加工和開發產品的精深加工。
農產品深加工是指對農業產品進行深度加工制作以體現其效益最大化的生產環節，與“農產品粗加工”概念相對應。
如將稻谷、玉米加工為大米、玉米粉的生產，稱為粗加工；在完成粗加工的基礎上對半成品進行進一步的完善，使其更具價值，以追求更高附加值的生產，稱為深加工。如將大米、玉米粉加工為爆米花、玉米糊的工程，稱為深加工。
農產品深加工 細分產業領域包括
谷物深加工（包括小麥深加工、稻米深加工、玉米深加工、小雜糧深加工等）；
薯類深加工；
蔬菜深加工（包括蔬菜提取物、保鮮蔬菜冷凍蔬菜、脫水蔬菜等）；
水果深加工、熱帶水果加工（包括水果提取物、保鮮水果、冷凍水果、速凍水果等）；
堅果深加工；
漿果深加工；
棉麻深加工；
花卉深加工；
茶葉深加工；
蜂產品深加工；
特色農產品深加工（包括中國大陸各地區特色的農產品）等
農產品加工是我國解決農業、農村、農民問題的一個亮點。農業部先后提出了農產品加工行動和活動計劃，計劃到2005年，農產品加工的一次轉化率要達到55%，二次以上加工達到35%以上。 |
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