| 冰淇淋里的氫化油脂都是反式脂肪嗎？ |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網www.www.gy-yard.com |
范志紅提醒，要在包裝上辨認“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態植物油”之類原料，它們意味著產品中可能含有反式脂肪酸。不過由于原料工藝的不同，標有氫化油脂的反式脂肪酸含量差別可能較大，好在從2013年1月1日起，依照“預包裝食品營養標簽通則”規定，反式脂肪酸含量將標在包裝上，消費者只需看標簽選擇反式脂肪酸含量低或為零的產品即可。并進而提出，從避免反式脂肪酸攝入的角度來說，那些全乳脂冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實高一些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油中反式脂肪酸的騷擾，比植脂冰淇淋更令人放心些。
朱念琳則認為，選乳脂冰淇淋還是植脂冰淇淋可綜合考慮，不要誤以為人造奶油、氫化植物油就等同于反式脂肪。近幾年我國許多油脂生產廠家紛紛采取有效措施、改進生產工藝，生產低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。如有些油脂生產企業使用棕櫚油作為氫化油的原料，使氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低;有些廠家通過采用酶法或化學脂交換改進氫化工藝、調整產品配方等措施，降低反式脂肪酸的含量。另外，植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區別，經過極度氫化的氫化油幾乎不含反式脂肪酸。由于采取了這些措施，很多采用“氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”配料的產品反式脂肪酸含量已很低。
另一方面，要注意別因為要規避含量已經很少的反式脂肪酸而攝入了過多的飽和脂肪。世界衛生組織提出的《膳食、營養與慢性疾病》中建議，為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝取量不超過總能量的1%;飽和脂肪和總脂肪則應分別占每天總能量的10%和30%以下。以每天攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪的每天攝取量應少于2.2克、22.2克及66克。據監測，中國人均反式脂肪酸平均攝入量為0.6克，占總能量比的0.24%，健康風險是比較低的。因此，消費者選冰淇淋品種不用特別糾結于反式脂肪酸之擾，也要結合個人情況和喜好，比如你日常已經吃動物性食物比較多，攝入的飽和脂肪酸過多了，也許反而要控制下純乳脂冰淇淋的攝入了。 |
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